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Le kouglof, symbole partagé

Le kouglof, ou kougelhopf en Alsacien. On ne sait pas exactement quand et où le kouglof est d’abord apparu : en Alsace, en Autriche ou bien en Pologne. Mais ce qui est sûr, c’est que d’après les légendes, sa forme unique représentait le turban d’un Roi mage. C’est cette forme qui permet de faire de très grandes brioches, dont le cœur est toujours bien cuit grâce à la « cheminée » au centre du moule.

L’origine du mot viendrait de gugelhupf qui désignait le chapeau des parlementaires strasbourgeois. Il est cependant certain, grâce à la découverte de moules plus anciens, que le kouglof existait déjà au XVIIIe siècle

Kouglof (source : https://live.staticflickr.com)

Origines et légendes

Les historiens peinent à reconstituer l’histoire du kouglof. Il existe plusieurs légendes qui permettraient d’expliquer son origine. L’une d’elles serait de Ribeauvillé, et prétend que cette pâtisserie a été fabriquée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Plus tard Marie-Antoinette a introduit le kouglof à la cour du roi de France.

Une autre légende prétend que la brioche alsacienne serait originaire de Bethléem. Un roi mage, en sortant de la crèche, y aurait oublié son chapeau, un turban en fil d’or serti de diamants en forme d’amande. À son retour de croisade, ce couvre-chef se serait retrouvé chez un pâtissier strasbourgeois, qui s’en serait servi comme moule. Ainsi serait né le « Kugelhopf », qui signifierait « turban » en alsacien.

On raconte également que le kouglof serait l’ancêtre du baba au rhum. Stanislas Leczynski (1677-1766), roi de Pologne et beau-père de Louis XV, trouvait le kouglof local un peu trop sec. Pour le satisfaire, sa pâtissière fit tremper le kouglof dans un sirop de sucre additionné de rhum. Un siècle plus tard, le pâtissier George importe le kouglof de Strasbourg, tandis que son collègue Stoher fait du baba la spécialité de sa boutique au Palais-Royal.

ll existe aussi une histoire du kougelhof associée à la bataille de Vienne en 1683. La ville est assiégée par les turcs, finalement vaincus par une armée dirigée par le roi de Pologne. Le Kougelhopf aurait alors été inventé par des boulangers inspirés par la coiffe des soldats turcs, en forme de turban.

Enfin, Nicolas Stohrer, pâtissier alsacien, inventeur de la bouchée à la reine, aurait été le premier à faire déguster le kougelhopf aux parisiens. C’est d’ailleurs à partir d’une base de kougelhof trempé dans un vin de Malaga, et parfumé au safran, que Stohrer aurait créé le baba au rhum. Il a ouvert sa boutique à Paris en 1730. Aujourd’hui, elle est connue comme la plus ancienne pâtisserie parisienne.

Moules à kouglof (source : https://commons.wikimedia.org)

Le kouglof a été pendant longtemps un gâteau de célébration, préparé pour de multiples occasions : Noël, mariage, naissance, fête de village. Comme en France, il y a à Sremski Karlovci un festival du Kouglof. Le festival a lieu chaque année le dernier week-end de juin. C’est l’un des événements les plus célèbres de la ville. Kouglofs, vins de Karlovci, bermet, produits artisanaux, antiquités et souvenirs sont exposés au festival. La partie la plus intéressante du festival est le concours de fabrication du meilleur kouglof. Puis le jury choisit les 3 meilleurs kouglofs.

À Sremski Karlovci il y a aussi un musée du kouglof qui s’appelle « Gea ». Il est situé sur la place Branko Radičević. On peut y trouver des informations sur ce gâteau. L’espace est décoré de divers objets, moules à kouglof, bols à farine, moules à gâteaux… La cheffe cuisinière du musée, Katica Biber Šnur, nous en a dit un peu plus sur ce gâteau intéressant.

Musée du kouglof Gea (photo de Neda Nedeljković)

Elle explique que les kouglofs enrichissaient autant les riches que les pauvres. La raison pour laquelle le kouglof est considéré comme un gâteau de riches est que dans le passé, seules les tables des riches étaient montrées, ce qui donnait à croire que seuls les riches en mangeaient. Mais chez les pauvres il y avait aussi des moules et le gâteau était fait de farine, d’œufs et d’un peu de graisse. Leurs moules avaient moins de motifs, alors que ceux des riches étaient plus beaux. Il y a 50 moules différents dans le musée (de formes, de motifs, de matériaux différents). Les moules en céramique sont les meilleurs parce que le gâteau y gonfle mieux. Dans les moules en céramique, le gâteau se cuit deux fois plus longtemps, mais le goût est meilleur. Ce musée existe depuis 2002, non seulement pour promouvoir le kuglof de Karlovci mais aussi en tant qu’offre touristique de la ville.

Musée du kouglof Gea (photo de Neda Nedeljković)

Ecrit par : Neda Nedeljković (étudiante); Nebojša Vlaškalić (enseignant)

Lycée de Sremski Karlovci – la tradition de l’enseignement du français

La tradition, c’est quelque chose qu’on peut mettre dans un contexte plus large. Mais on peut aussi faire référence à la culture. Dans ce cas-là, on se réfère toujours au lycée de Sremski Karlovci. Celui-ci a une histoire très riche et quand on parle de l’école, il est indispensable de le mentionner. Chaque génération, l’une après l’autre, a profité de ce trésor intellectuel et culturel. Le plus ancien lycée en Serbie est surnommé « Alma mater » pour certains écrivains comme Sima Milutinović Sarajlija, Branko Radičević, Borislav Mihajlović Mihiz, ou encore Jovan Sterija Popović, qui a traduit Hernani de Victor Hugo. On y apprend le latin, le grec, c’est-à-dire les langues classiques, et puis les langues modernes, comme l’anglais, l’espagnol, l’allemand, l’italien et, bien sûr, le français.

Lycée de Sremski Karlovci (photo de Nebojša Vlaškalić)

C’est pour cela qu’on dit que le lycée de Sremski Karlovci a un esprit, tellement identifiable. Depuis sa construction en 1791, ce grand trésor de langue a changé de forme plusieurs fois, jusqu’aux départements qui le composent. Il y avait moins de départements avant, avec, d’un côté, la correspondance et l’interprétation, c’est-à-dire la traduction de la langue étrangère vers la langue maternelle, et de l’autre, le journalisme. Ceux qui voulaient s’occuper de la langue s’inscrivaient au département d’interprétation et les autres à celui de journalisme.  

L’une des langues les plus riches en culture et en histoire est le français. On dit souvent que c’est la langue de la diplomatie, de l’art, de la beauté, et même du charme, mais le plus important, c’est que cette belle histoire est celle d’un pays qui se distingue et inspire tous les peuples et dont les événements historiques et sociaux ont causé d’énormes changements dans le monde entier.

Les étudiants ont la chance d’apprendre une telle langue dans le Lycée philologique de Sremski Karlovci. Dans le programme des groupes de niveau avancé, un certain nombre de cours est consacré à la littérature, la culture et la civilisation.

Au Lycée de Sremski Karlovci on découvre de grandes autrices et de grands auteurs qui on écrit en français, comme Marguerite de Navarre, Madame de Staël, Marguerite Yourcenar, Simone de Beauvoir, Amélie Nothomb, Pierre de Ronsard, François Rabelais, Michel de Montaigne, Victor Hugo, Charles Baudelaire, etc. On apprend beaucoup de choses sur l’histoire de la Révolution de 1789, la Commune et bien plus encore. Le français est plus que cela, ce sont des chansons françaises de Charles Aznavour, Jacques Brel, Édith Piaf, ainsi que des détails de la vie quotidienne comme la baguette, l’avenue des Champs-Elysées, et beaucoup d’autres.

Comme on a déjà mentionné, il n’y avait pas vraiment de départements de langues, à part ceux de l’interprétation et la correspondance. Qu’est-ce que cela signifie ? Dans ce domaine on pouvait apprendre les langues, comme le français, et faire de la traduction, mais il n’y avait pas de département spécialisé pour l’apprentissage d’une langue particulière. Comme l’a dit lors d’un entretien, l’une des professeurs de français du lycée, Milica Francuz : « Dans les années 80, il y avait plus de groupes qui apprenaient le français (en première et en deuxième langue) qu’aujourd’hui. À l’époque (avant la réforme scolaire), c’étaient les sections spécialisées dans le domaine de la langue et de la littérature. ». Elle a ajouté qu’il y avait eu beaucoup d’étudiants intéressés, autant parmi les débutants que parmi les élèves qui avaient déjà fait du français à l’école primaire. 

Lycée de Sremski Karlovci (photo de Mustafa Youssef)

Après un certain temps, ils ont fondé divers départements linguistiques, dont l’un était le département de français. La tradition de l’enseignement de cette langue est très riche. Tous les lycéens ont eu une expérience unique concernant l’apprentissage et le savoir qu’ils ont obtenus pendant leurs cours de français. Outre l’apprentissage de la langue française, il y a beaucoup de manifestations auxquelles les élèves peuvent participer et profiter de ces opportunités pour s’exprimer et pratiquer la langue, comme par exemple La Journée européenne des langues ou Le Mois de la Francophonie.

Pour faciliter l’apprentissage du français pour les élèves, les professeurs du lycée de Sremski Karlovci organisent, en collaboration avec l’Institut français, des activités extrascolaires, comme par exemple, les ateliers de théâtre, qui sont très utiles pour améliorer le niveau de la langue. Ensuite, pour La Journée européenne des langues, les étudiants chantent des chansons françaises célèbres, déclament de merveilleux poèmes de poètes francophones et présentent la culture française à travers de différents programmes.

En 2012, Le lycée a fondé le département bilingue français. C’est un grand succès pour le lycée et pour tous ses étudiants ainsi que pour le français et son avenir en Serbie car cela augmentera l’intérêt pour la langue et la culture françaises. Grâce au contrat avec l’Institut français, les lycéens ont eu la chance d’avoir un assistant de langue qui les a aidés à connaître la vie quotidienne des Français, leurs coutumes et beaucoup d’autres choses liées à la France.

Lycée de Sremski Karlovci (photo de Mustafa Youssef)

D’après la professeure Francuz, ce département donne de différentes options, surtout dans un endroit intellectuel et culturel important comme le Lycée de Sremski Karlovci, où on peut découvrir le français dans toute sa splendeur. Il est très important car la connaissance de la langue française, la langue officielle des relations internationales, donne accès à des établissements supérieurs renommés.

Tout cela nous montre la valeur d’un système qui est établi au Lycée de Sremski Karlovci. La culture ne peut pas survivre sans la langue et vice versa. En tant que lycée philologique, il a une longue tradition et surtout celle de l’enseignement du français qui dure depuis presque 150 ans. C’est ce qui est essentiel pour les relations franco-serbes et c’est une garantie que cette langue prendra la place qu’elle mérite. Vive le français !

Lycée de Sremski Karlovci (photo de Nebojša Vlaškalić)

Ecrit par : Mustafa Youssef (étudiant); Nebojša Vlaškalić (enseignant)