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Le kouglof, symbole partagé

Le kouglof, ou kougelhopf en Alsacien. On ne sait pas exactement quand et où le kouglof est d’abord apparu : en Alsace, en Autriche ou bien en Pologne. Mais ce qui est sûr, c’est que d’après les légendes, sa forme unique représentait le turban d’un Roi mage. C’est cette forme qui permet de faire de très grandes brioches, dont le cœur est toujours bien cuit grâce à la « cheminée » au centre du moule.

L’origine du mot viendrait de gugelhupf qui désignait le chapeau des parlementaires strasbourgeois. Il est cependant certain, grâce à la découverte de moules plus anciens, que le kouglof existait déjà au XVIIIe siècle

Kouglof (source : https://live.staticflickr.com)

Origines et légendes

Les historiens peinent à reconstituer l’histoire du kouglof. Il existe plusieurs légendes qui permettraient d’expliquer son origine. L’une d’elles serait de Ribeauvillé, et prétend que cette pâtisserie a été fabriquée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Plus tard Marie-Antoinette a introduit le kouglof à la cour du roi de France.

Une autre légende prétend que la brioche alsacienne serait originaire de Bethléem. Un roi mage, en sortant de la crèche, y aurait oublié son chapeau, un turban en fil d’or serti de diamants en forme d’amande. À son retour de croisade, ce couvre-chef se serait retrouvé chez un pâtissier strasbourgeois, qui s’en serait servi comme moule. Ainsi serait né le « Kugelhopf », qui signifierait « turban » en alsacien.

On raconte également que le kouglof serait l’ancêtre du baba au rhum. Stanislas Leczynski (1677-1766), roi de Pologne et beau-père de Louis XV, trouvait le kouglof local un peu trop sec. Pour le satisfaire, sa pâtissière fit tremper le kouglof dans un sirop de sucre additionné de rhum. Un siècle plus tard, le pâtissier George importe le kouglof de Strasbourg, tandis que son collègue Stoher fait du baba la spécialité de sa boutique au Palais-Royal.

ll existe aussi une histoire du kougelhof associée à la bataille de Vienne en 1683. La ville est assiégée par les turcs, finalement vaincus par une armée dirigée par le roi de Pologne. Le Kougelhopf aurait alors été inventé par des boulangers inspirés par la coiffe des soldats turcs, en forme de turban.

Enfin, Nicolas Stohrer, pâtissier alsacien, inventeur de la bouchée à la reine, aurait été le premier à faire déguster le kougelhopf aux parisiens. C’est d’ailleurs à partir d’une base de kougelhof trempé dans un vin de Malaga, et parfumé au safran, que Stohrer aurait créé le baba au rhum. Il a ouvert sa boutique à Paris en 1730. Aujourd’hui, elle est connue comme la plus ancienne pâtisserie parisienne.

Moules à kouglof (source : https://commons.wikimedia.org)

Le kouglof a été pendant longtemps un gâteau de célébration, préparé pour de multiples occasions : Noël, mariage, naissance, fête de village. Comme en France, il y a à Sremski Karlovci un festival du Kouglof. Le festival a lieu chaque année le dernier week-end de juin. C’est l’un des événements les plus célèbres de la ville. Kouglofs, vins de Karlovci, bermet, produits artisanaux, antiquités et souvenirs sont exposés au festival. La partie la plus intéressante du festival est le concours de fabrication du meilleur kouglof. Puis le jury choisit les 3 meilleurs kouglofs.

À Sremski Karlovci il y a aussi un musée du kouglof qui s’appelle « Gea ». Il est situé sur la place Branko Radičević. On peut y trouver des informations sur ce gâteau. L’espace est décoré de divers objets, moules à kouglof, bols à farine, moules à gâteaux… La cheffe cuisinière du musée, Katica Biber Šnur, nous en a dit un peu plus sur ce gâteau intéressant.

Musée du kouglof Gea (photo de Neda Nedeljković)

Elle explique que les kouglofs enrichissaient autant les riches que les pauvres. La raison pour laquelle le kouglof est considéré comme un gâteau de riches est que dans le passé, seules les tables des riches étaient montrées, ce qui donnait à croire que seuls les riches en mangeaient. Mais chez les pauvres il y avait aussi des moules et le gâteau était fait de farine, d’œufs et d’un peu de graisse. Leurs moules avaient moins de motifs, alors que ceux des riches étaient plus beaux. Il y a 50 moules différents dans le musée (de formes, de motifs, de matériaux différents). Les moules en céramique sont les meilleurs parce que le gâteau y gonfle mieux. Dans les moules en céramique, le gâteau se cuit deux fois plus longtemps, mais le goût est meilleur. Ce musée existe depuis 2002, non seulement pour promouvoir le kuglof de Karlovci mais aussi en tant qu’offre touristique de la ville.

Musée du kouglof Gea (photo de Neda Nedeljković)

Ecrit par : Neda Nedeljković (étudiante); Nebojša Vlaškalić (enseignant)

Lycée de Sremski Karlovci – la tradition de l’enseignement du français

La tradition, c’est quelque chose qu’on peut mettre dans un contexte plus large. Mais on peut aussi faire référence à la culture. Dans ce cas-là, on se réfère toujours au lycée de Sremski Karlovci. Celui-ci a une histoire très riche et quand on parle de l’école, il est indispensable de le mentionner. Chaque génération, l’une après l’autre, a profité de ce trésor intellectuel et culturel. Le plus ancien lycée en Serbie est surnommé « Alma mater » pour certains écrivains comme Sima Milutinović Sarajlija, Branko Radičević, Borislav Mihajlović Mihiz, ou encore Jovan Sterija Popović, qui a traduit Hernani de Victor Hugo. On y apprend le latin, le grec, c’est-à-dire les langues classiques, et puis les langues modernes, comme l’anglais, l’espagnol, l’allemand, l’italien et, bien sûr, le français.

Lycée de Sremski Karlovci (photo de Nebojša Vlaškalić)

C’est pour cela qu’on dit que le lycée de Sremski Karlovci a un esprit, tellement identifiable. Depuis sa construction en 1791, ce grand trésor de langue a changé de forme plusieurs fois, jusqu’aux départements qui le composent. Il y avait moins de départements avant, avec, d’un côté, la correspondance et l’interprétation, c’est-à-dire la traduction de la langue étrangère vers la langue maternelle, et de l’autre, le journalisme. Ceux qui voulaient s’occuper de la langue s’inscrivaient au département d’interprétation et les autres à celui de journalisme.  

L’une des langues les plus riches en culture et en histoire est le français. On dit souvent que c’est la langue de la diplomatie, de l’art, de la beauté, et même du charme, mais le plus important, c’est que cette belle histoire est celle d’un pays qui se distingue et inspire tous les peuples et dont les événements historiques et sociaux ont causé d’énormes changements dans le monde entier.

Les étudiants ont la chance d’apprendre une telle langue dans le Lycée philologique de Sremski Karlovci. Dans le programme des groupes de niveau avancé, un certain nombre de cours est consacré à la littérature, la culture et la civilisation.

Au Lycée de Sremski Karlovci on découvre de grandes autrices et de grands auteurs qui on écrit en français, comme Marguerite de Navarre, Madame de Staël, Marguerite Yourcenar, Simone de Beauvoir, Amélie Nothomb, Pierre de Ronsard, François Rabelais, Michel de Montaigne, Victor Hugo, Charles Baudelaire, etc. On apprend beaucoup de choses sur l’histoire de la Révolution de 1789, la Commune et bien plus encore. Le français est plus que cela, ce sont des chansons françaises de Charles Aznavour, Jacques Brel, Édith Piaf, ainsi que des détails de la vie quotidienne comme la baguette, l’avenue des Champs-Elysées, et beaucoup d’autres.

Comme on a déjà mentionné, il n’y avait pas vraiment de départements de langues, à part ceux de l’interprétation et la correspondance. Qu’est-ce que cela signifie ? Dans ce domaine on pouvait apprendre les langues, comme le français, et faire de la traduction, mais il n’y avait pas de département spécialisé pour l’apprentissage d’une langue particulière. Comme l’a dit lors d’un entretien, l’une des professeurs de français du lycée, Milica Francuz : « Dans les années 80, il y avait plus de groupes qui apprenaient le français (en première et en deuxième langue) qu’aujourd’hui. À l’époque (avant la réforme scolaire), c’étaient les sections spécialisées dans le domaine de la langue et de la littérature. ». Elle a ajouté qu’il y avait eu beaucoup d’étudiants intéressés, autant parmi les débutants que parmi les élèves qui avaient déjà fait du français à l’école primaire. 

Lycée de Sremski Karlovci (photo de Mustafa Youssef)

Après un certain temps, ils ont fondé divers départements linguistiques, dont l’un était le département de français. La tradition de l’enseignement de cette langue est très riche. Tous les lycéens ont eu une expérience unique concernant l’apprentissage et le savoir qu’ils ont obtenus pendant leurs cours de français. Outre l’apprentissage de la langue française, il y a beaucoup de manifestations auxquelles les élèves peuvent participer et profiter de ces opportunités pour s’exprimer et pratiquer la langue, comme par exemple La Journée européenne des langues ou Le Mois de la Francophonie.

Pour faciliter l’apprentissage du français pour les élèves, les professeurs du lycée de Sremski Karlovci organisent, en collaboration avec l’Institut français, des activités extrascolaires, comme par exemple, les ateliers de théâtre, qui sont très utiles pour améliorer le niveau de la langue. Ensuite, pour La Journée européenne des langues, les étudiants chantent des chansons françaises célèbres, déclament de merveilleux poèmes de poètes francophones et présentent la culture française à travers de différents programmes.

En 2012, Le lycée a fondé le département bilingue français. C’est un grand succès pour le lycée et pour tous ses étudiants ainsi que pour le français et son avenir en Serbie car cela augmentera l’intérêt pour la langue et la culture françaises. Grâce au contrat avec l’Institut français, les lycéens ont eu la chance d’avoir un assistant de langue qui les a aidés à connaître la vie quotidienne des Français, leurs coutumes et beaucoup d’autres choses liées à la France.

Lycée de Sremski Karlovci (photo de Mustafa Youssef)

D’après la professeure Francuz, ce département donne de différentes options, surtout dans un endroit intellectuel et culturel important comme le Lycée de Sremski Karlovci, où on peut découvrir le français dans toute sa splendeur. Il est très important car la connaissance de la langue française, la langue officielle des relations internationales, donne accès à des établissements supérieurs renommés.

Tout cela nous montre la valeur d’un système qui est établi au Lycée de Sremski Karlovci. La culture ne peut pas survivre sans la langue et vice versa. En tant que lycée philologique, il a une longue tradition et surtout celle de l’enseignement du français qui dure depuis presque 150 ans. C’est ce qui est essentiel pour les relations franco-serbes et c’est une garantie que cette langue prendra la place qu’elle mérite. Vive le français !

Lycée de Sremski Karlovci (photo de Nebojša Vlaškalić)

Ecrit par : Mustafa Youssef (étudiant); Nebojša Vlaškalić (enseignant)

Promenons-nous dans la Forteresse de Bač : le trésor de l’histoire de plusieurs nations

C’est parti !

La forteresse de Bač est une forteresse médiévale située à Bač, au nord de la Serbie, dans la province autonome de Voïvodine. Elle est située dans la commune de Bač, dans la région du même nom, dans un méandre de la rivière Mostonga. Elle est connue comme l’une des plus grandes forteresses de son temps dans la plaine pannonienne.

La forteresse a été construite sur l’ancienne île entre la rivière Mostonga et l’un de ses bras, dans la ville de Bač. Cette ville se situe à l’ouest de la Voïvodine, sur la rive gauche du Danube. C’est de son nom que vient celui de Bačka, plaine fertile située entre le Danube et la Tisza. Bien que la forteresse ne soit pas directement positionnée sur le Danube, elle est considérée comme une forteresse danubienne, car elle est située dans son bassin versant et à proximité immédiate.

La forteresse de Bač (photo de Nebojša Vlaškalić)

Un peu d’histoire

Les premières traces de Bač remontent à la période de l’empereur Justinien Ier, lorsque l’empereur la mentionne dans une lettre en 535. En 873, Bač était une forteresse avar habitée par des Avares et des Slaves, et pendant le règne de la dynastie Árpád, elle devint le centre du diocèse et la ville royale. En 1241, elle est détruite par les Mongols. Ensuite, elle devient la plus importante fortification militaire des puissants souverains hongrois.

La partie de la forteresse actuelle remonte à la période de 1338 à 1342, à l’époque du roi hongrois Charles Iᵉʳ Robert (Charles-Robert d’Anjou-Sicile). Charles Robert était le fils de Charles Martel, roi titulaire de Hongrie en 1290, et de Clémence de Habsbourg : il était le petit-fils de Charles II d’Anjou, roi de Naples et de Marie de Hongrie, une fille d’Étienne V de Hongrie.

Charles Robert voulait renforcer les frontières de son royaume. Il a construit la forteresse avec les techniques de construction les plus modernes, dans le style gothique qui prévalait en Europe occidentale à cette époque. De cette manière il a voulu se défendre de la politique anti-hongroise de l’empereur serbe Dušan (Stefan Uroš IV Dušan) .

La forteresse appartient à la ville dite d’eau, parce qu’elle était entourée de tous côtés par un fleuve, et qu’on y accédait par un pont-levis adapté pour la défense dans les plaines et les marais.

Elle n’a obtenu sa forme définitive qu’au XVe siècle. De 1495 à 1501, l’archevêque Petar II Varadije a approfondi les douves défensives autour de la forteresse. Il a reconstruit le fort et la ville, mais a également élargi la rivière Mostonga pour permettre aux navires du Danube un accès plus facile à la forteresse. La dernière restauration, avant la conquête ottomane, a été réalisée à l’époque du Père Paul Tomori vers 1523-1526. Le système de défense était alors achevé.

La forteresse de Bač (photo de Nebojša Vlaškalić)

À propos de l’architecture

La fortification pentagonale irrégulière a été érigée sur une île dans le méandre de la rivière Mostonga et était entourée de tous côtés par des canaux d’eau traversés par des ponts-levis.

Les murs avaient à l’origine cinq tours et un bastion séparé, dont il ne reste que des ruines. La tour dite “tour à chapelle” est très intéressante : à l’étage se trouvait une chapelle gothique dont les vestiges sont encore visibles aujourd’hui.

Le complexe entier est dominé par une tour de défense de cinq étages de 18 mètres de haut qui, après reconstruction, en fait le bâtiment le plus représentatif de ce type en Serbie. La tour a été construite dans le style classique gothique d’Europe occidentale, et représente le type français du donjon, avec une organisation selon le principe un étage – une pièce, avec un puits et un stockage de nourriture au rez-de-chaussée, des salles de séjour et de travail et un sol en saillie pour la dernière ligne de défense en cas de siège. Aujourd’hui, la tour donjon est transformé en musée.

La tour donjon (photo de Nebojša Vlaškalić)
La tour donjon – le musée (photo de Tatjana Đurin)
La tour donjon – le musée (photo de Tatjana Đurin)

En plus de la forteresse, à Bač même, on peut visiter le monastère franciscain du XIIe siècle, rénové au XVIIIe siècle (actuellement en reconstruction), l’église catholique romaine du Saint-Apôtre Paul de la fin du XVIIIe siècle avec un château paroissial monumental et un bain turc, un hammam du XVIe siècle, le seul édifice de culture islamique de ce type en Voïvodine.

…et pour la fin

Aujourd’hui, la forteresse de Bač est la mieux conservée des forteresses médiévales de Voïvodine, et elle est le seul monument préservé de la période médiévale en Voïvodine. Elle est inscrite sur la liste des entités spatiales historico-culturelles d’importance exceptionnelle de la République de Serbie.

Ecrit par : Emilija Šarović (étudiante); Tatjana Đurin (enseignante)

Là où les cultures et les époques se mêlent : la Serbie

La Serbie est un pays multinational et multilingue (serbe, hongrois, albanais, slovaque, roumain, ruthène etc.), ainsi qu’un pays multiconfessionnel (chrétiens orthodoxes, catholiques, protestants, musulmans, juifs etc.), dont le patrimoine culturel est très riche.

Plusieurs sites en Serbie sont inscrits sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO en raison de leur grande importance culturelle et historique : le monastère de Dečani, le monastère patriarcal de Peć, l’église de la Vierge de Leviša, le monastère de Gračanica, le monastère de Studenica, Vieux Ras (Stari Ras), le monastère de Sopoćani, Felix Romuliana (Gamzigrad), la nécropole médiévale Mramorje (source : https://whc.unesco.org/en/list/&&order=country). Il y a d’autres monuments, témoins du passé (souvent troublé) de ce coin du monde, tels que : le site mésolithique de Lepenski Vir, la culture néolithique de Vinča, les sites archéologiques de Viminacium et de Sirmium, de nombreux monastères médiévaux, les monuments liés au premier soulèvement serbe contre les Ottomans (la Tour des crânes (Ćele kula), la poudrière de Hajduk Veljko à Negotin), le Mémorial du mont Cer (la bataille du Cer, 1914), Le Vainqueur (Pobednik), Ailes brisées (le monument des élèves et des professeurs massacrés par les nazis), la Famille (le monument de massacre de Novi Sad, 1942).

Lepenski vir
(source : https://commons.wikimedia.org)

Le patrimoine culturel est également ce qui est créé maintenant et ce qui sera transmis aux générations futures. A part le patrimoine matériel, constitué de monuments culturels, de sites archéologiques, il existe aussi le patrimoine culturel immatériel. Cela comprend la tradition orale serbe, la langue, les rites, les cérémonies, ainsi que la danse ou le kolo, comme on dit dans notre pays. Le kolo se danse généralement en rond, les danseurs se tenant les mains pour former un cercle ou une spirale. Le kolo peut être dansé lors d’un mariage, d’une fête d’anniversaire, d’un festival ou de toute autre cérémonie. Les danseurs portent des vêtements traditionnels (nošnja). Ces vêtements sont magnifiques et sont également conservés dans certains musées, surtout s’ils ont été portés par une personnalité célèbre de notre région.  Les chaussures (opanci) sont les chaussures que l’on porte en dansant le kolo.

Kolo serbe (source : https://commons.wikimedia.org)
Opanci (source : https://www.flickr.com/photos/26344495@N05/49472071761)

Le chant accompagné au gusle est aussi une chose bien connue dans notre pays. De nombreux musiciens ont interprété nos chansons de geste avec le gusle. Les chansons de geste les plus célèbres décrivent notre longue lutte contre les Ottomans ou narrent l’épopée de Marko Kraljevic, qui était le héros le plus célèbre de nos chansons et qui a vaincu tous les Ottomans.

Gusle (source: https://commons.wikimedia.org)

Le patrimoine est ce qui constitue la culture et la tradition de notre pays. Il crée l’identité de la Serbie mais reflète également notre rapport envers les autres. Tels sont le Monument de la reconnaissance à la France (Belgrade) qui représente un témoignage durable et un gage de la préservation de l’amitié franco-serbe, ainsi que la plaque commémorant l’amitié franco-serbe qui figure sur l’une des fresques médiévales du monastère de Gračanica.

La plaque commémorative au monastère de Gračanica (photo de Nebojša Vlaškalić)

Ecrit par : Ivana Kecman, Milica Milosavljević (étudiantes); Tatjana Đurin (enseignante)

Le patrimoine culturel, notre passé et notre avenir

Qu’est-ce que le patrimoine culturel ? Peut-on comprendre et promouvoir la diversité culturelle si on ne connait pas sa propre culture ? Quel rapport ont les jeunes envers leur patrimoine national ? Participent-ils suffisamment à la sauvegarde du patrimoine culturel ?

Voici les réponses de deux étudiantes serbes.

Le patrimoine culturel d’un pays est un aspect très important et parfois un peu négligé par ses habitants. Chaque pays est unique et a ses propres traditions, son histoire, sa culture qui se transmet de génération en génération.

À mon avis, le patrimoine culturel de notre pays est très riche, abondant, intéressant et impressionnant. Pendant des siècles, notre peuple a traversé de nombreux défis, guerres, famines et cette terre a été conquise plusieurs fois par diverses nations. C’est la raison pour laquelle notre culture est maintenant si riche et si unique. Quand je pense au patrimoine culturel, certaines des premières choses qui me viennent à l’esprit sont nos costumes et les danses folkloriques. Dans chaque partie de la Serbie, ils sont différents. Il y a tellement de variétés dans les couleurs, les matières, les imprimés et aussi dans le style de danse, de musique, etc. Ensuite, concernant la langue, une forme de patrimoine national sont les histoires, les chansons, les proverbes, les dialectes et toutes les autres choses qui ont développé et formé notre culture. Tous les beaux monuments, les monastères, toute la nature, la nourriture, sont des traits uniques de tout pays et de ses habitants. Cependant, à mon avis, la majorité des gens, et surtout les jeunes, ne s’intéressent pas à notre culture. Bien sûr, il y a des exceptions. Il faut garder notre héritage, et on peut le faire en promouvant et en diffusant notre culture par le biais d’ateliers, d’expositions de musées et de galeries, de concours, etc.

Selon moi, nous devrions promouvoir davantage notre culture et éduquer tout le monde, les enfants, les jeunes, les personnes âgées et même les étrangers, afin que nous puissions la protéger et continuer à la transmettre aux générations futures.

Daria, 20 ans, étudiante

Le monastère patriarcal de Peć (photo: Nebojša Vlaškalić)

Le patrimoine culturel comprend l’histoire et la culture d’un pays ou d’une ville. Cela veut dire l’art, l’architecture. C’est l’histoire de tout ce qu’il s’est passé avant notre naissance, celle qu’on voit sur les monuments et, bien sûr, celle qu’on apprend depuis notre enfance.

Puisqu’on vit en Serbie je ne peux pas dire que c’est un pays qui garde et apprécie son patrimoine culturel. Je dirais plutôt qu’il s’agit d’un pays tourné vers son économie. Il me semble que les gens pensent plus à leur futur qu’à leur passé. Quand on parle de l’avenir, ce n’est pas si mal, au contraire. Un pays doit suivre et s’accorder avec de nouveaux projets pour qu’il puisse s’améliorer et aider les nouvelles générations à trouver leur propre avenir. Je trouve que notre pays a plein de problèmes. Par exemple, quand on veut regarder la télévision, on ne peut trouver que des télé-réalités. C’est trop triste car cela impacte les jeunes. Les jeunes d’aujourd’hui ne vont pas aux musées ni dans les galeries. Il me semble également qu’ils n’apprennent pas l’histoire à l’école et que l’intégralité du système scolaire ne fonctionne pas. Ce qu’on peut changer c’est de communiquer un peu plus avec les jeunes. C’est très important de le faire car ces nouvelles générations sont les générations « silencieuses ». Qu’est-ce que cela veut dire ? On ne parle plus avec les jeunes. Ils se rendent compte qu’ils peuvent vivre dans le monde virtuel. La réalité est au-delà de leur téléphone portable. On peut commencer par leur parler et leur enseigner des choses sur notre beau pays.

Nous devons montrer aux jeunes que nous avons un beau pays et qu’il serait dommage qu’ils ne sachent rien à propos de sa géographie, de son histoire, de son art, du sport et de tout ce que notre pays peut nous offrir. Si on apprécie notre propre culture, on tendra à en vouloir connaître d’autres.

Lidija, 20 ans, étudiante

Le gâteau festif de slava
(source : https://www.flickr.com/photos/105392694@N02/10744825105)

Ecrit par: Daria Marković, Lidija Todorović (étudiantes); Tatjana Đurin (enseignante)